嬉野温泉中因含有能將豆腐的蛋白質分解之特有成分，經炊煮後、不但豆腐變得更柔軟，而釋出的物質也讓整個味道變得濃稠穩定、吃的時候豆腐是浸潤在白濁的湯中一起享用。直接吃原味就很美味、加入蔥薑、柴魚片後會有更多層次的變化
